銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。那么銀耳怎么煮爛，銀耳怎么挑選？

銀耳怎么煮爛

“以前我煮銀耳湯，經常都煮不爛。煮出來的銀耳不能和水完全融合，吃起來湯是湯，銀耳是銀耳，總是感覺不對。后來我發現煮銀耳一定要買皺折還沒打開那種小花的，是嫩的。

不能買開得很好看很大朵像牡丹花一樣的那種，太老了。只要你的銀耳是正常天然的，只要你買的是小朵的，煮沸以后20分鐘就可以粘稠得像蜂蜜一樣。

普通大小的大概1小時左右，如果超過1個半小時還沒爛，不必再煮了，倒了買新的。 銀耳只要丟進水里幾秒就可以發開，把蒂摘去，撕成小片，就可以煮了，根本不用放什么保溫瓶發。

一人份大概普通大小的銀耳半朵，水大概是5-10倍，看喜歡吃濃一點的還是清一點的。冰糖，枸杞，大棗都不要一開始就放進去，而是要等銀耳可以起鍋的狀態再丟進去。一來顏色不會太難看，二來那些東西本來就不必久煮，尤其是冰糖。”

銀耳怎么挑選

通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。

而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在1.3厘米以上，同樣，商家也會將蒂頭和雜志清理干凈。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下了。

銀耳一定要煮爛嗎

一般來說，銀耳泡開了吃是可以的，只是沒有燉著吃的營養那么好，銀耳比較好的話，不用煮太長時間就會呈粘稠的膠質狀涼拌好吃，只是粘稠狀更易被人體吸收，但是需要注意的是不要太粘稠了，那樣口感上也不會太好。

銀耳要熬到膠質出來，就是湯汁黏稠時加入冰糖攪拌均勻，這時候就可以出鍋食用了。至于熬多長時間要看你買的是什么樣的銀耳，用的是什么鍋。一般電壓力鍋30-40分鐘就可以了，電燉鍋時間要幾個小時。

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