青椒是生活中常見的蔬菜，很多人日常都喜歡吃，青椒炒雞蛋更是一道經典的菜肴。那么青椒怎么炒不會發黃，青椒怎么炒不會辣？

青椒怎么炒不會發黃

炒青椒的時候千萬不要蓋上鍋蓋，否則會非常容易變黃，因為蔬菜里面的葉綠素含有鎂，而這些物質會在做菜的時候被蔬菜里面的另一種物質代替出來。

比如說有機酸，就會生成一種黃綠色的物質，可以先炒或者煮一下，這樣可以讓這種物質先發揮出來，然后再蓋上鍋蓋，就不會使得葉綠素受酸性的作用而變得黃了。

青椒怎么炒不會辣

買不辣的辣椒品種即可。如果不能吃辣的話，在選購辣椒的時候就要選擇不辣的辣椒進行料理烹飪，用不辣的青椒炒菜，菜肴也不會很辣的，而選擇用具有強烈刺激辣味的辣椒做菜，菜肴也會比較辣。

青椒炒雞蛋的做法

準備適量的青椒、雞蛋、油、蒜、糖、鹽、生抽、醋、胡椒以及各種調味料。

做法：把青椒用清水洗干凈之后，用刀切成條狀，往鍋中放入青椒翻炒，等到青椒變蔫的時候盛出來，再往鍋中放入適量的油，油熱之后把雞蛋液放進去，等到蛋液基本成型之后，加入青椒、蒜、鹽、糖、生抽、醋、胡椒粉炒均勻就可以出鍋了。

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