青椒也是屬于蔬菜的一種。炒青椒要注意火候，炒的時候不需要大火爆炒，其次是注意炒的時間不宜過長。那么購買青椒時如何挑選，青椒怎么炒不變色？

購買青椒時如何挑選

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的 成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮 新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

3、四個棱的肉質厚 棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。

青椒怎么炒不變色

避免燜煮，蓋上鍋蓋，大火煮開后記得要揭開鍋蓋。中途不僅要加鹽入味，還要加點油，進一步給青椒上色。

炒青椒的做法：首先，青椒洗凈切好，大蒜洗凈切段。其次，瘦肉洗凈切條加地瓜粉抓勻。然后起鍋熱油，滴幾滴生抽煸香瘦肉。待到瘦肉變金黃色時下入青椒翻炒。之后下入大蒜段，煸炒。再加入雞精翻炒即可出鍋。

挑選青椒要注意的事項

要選皮深色的青椒！要選皮厚夠硬的！青椒表皮沒有任何傷害。青椒蒂要結實，如果小朋友不喜歡青椒的菜味，不妨將青椒汆燙約10秒左右，有助于青椒去生味。另外，火烤的方式特別能去生味、保留青椒甜味。

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