牛排也有假的嗎？牛肉是非常好的一類肉食，高蛋白、低脂肪，是現(xiàn)代人餐桌上常見的美食，而愛吃牛肉的朋友們就自然無法拒絕牛排的誘惑啦。那么，假牛排和真牛排區(qū)別有哪些呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。

牛排也有假的嗎

從目前市場(chǎng)上的情況來看，牛排有真的當(dāng)然也有假的。

假的牛排基本都不是牛肉，用豬肉或者其他的肉品來代替，正宗牛排的顏色比較深，整體呈深紅色，紋理細(xì)致，富有彈性；切開后，肉質(zhì)和顏色比較均勻，吃起來口感柔嫩、多汁，有一種天然肉香味。

假的牛排有兩種，一種上面已經(jīng)說過了，原肉重組的假牛排以及雜肉粘合劑后浸泡香精制作成的假牛排，不論是不是牛肉，經(jīng)過這樣的加工后都可認(rèn)為是假的。

假牛排和真牛排區(qū)別有哪些

一、看價(jià)格

分辨真假牛排的先看價(jià)格，100克一塊的正宗牛排價(jià)格在50元左右，如果低于50元肯定買不到正宗的好牛排，必為假牛排無疑。

二、看配料表

有些成品牛排的包裝上面有配料表，如果配料表中出現(xiàn)谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠或卡拉膠等配料，很明顯就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，并不是所有的奸商都會(huì)在包裝上展示配料表，對(duì)沒有配料表的牛排，我們還必須掌握如下的分辨技巧。

三、看外觀

假牛排較明顯的特征就是很有規(guī)則，因?yàn)榻^大多數(shù)假牛排都是用機(jī)器統(tǒng)一壓制出來的餅狀壓制肉，外觀看起來整齊且圓潤(rùn)，比較規(guī)則，也很均勻。但是，假牛排沒有真牛排所具有的肌肉自然紋理，有的牛排甚至 上面一丁點(diǎn)肥肉都沒有，這種牛排必為假牛排無疑。

市場(chǎng)上較為常見的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀，規(guī)則，均勻。因?yàn)檫@種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來，再用機(jī)器壓制成型，想要它有多圓它就有多圓。四、嘗口感

已經(jīng)做好的牛排就很難從外觀上辨別了，尤其是七成熟的牛排再澆上汁水，幾乎無法從紋理上來區(qū)分真假，這個(gè)時(shí)候我們只能憑借口感來辨別牛排的真假了。

真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排則不可能有這種感覺，肉質(zhì)松垮，吃起來沒有嚼勁，切的時(shí)候也常常會(huì)被切成碎肉。

有些假牛排中還添加了牛肉膏或牛肉香精，這種假牛排的牛肉味很明顯，且聞起來很濃郁。

關(guān)于牛排的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理，市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。

首先，用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C，A級(jí)成肉率高，C級(jí)低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”較好，然后目測(cè)判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分較低的等級(jí)來決定的。

其中，“脂肪混雜”是被重視的一個(gè)項(xiàng)目，5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。

牛排也有假的嗎？假牛排和真牛排區(qū)別有哪些？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭��?/P>