餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統面食，大家都比較習慣用圓餃子皮包餃子，那么方餃子皮餃子的包法，煮餃子有哪些小技巧？

方餃子皮餃子的包法

1、取出一張餃子皮（正方形）放在桌上，檢查下是否有破損，壞掉的就扔掉了，不然下鍋后會散開。

2、將豬肉餡放在餃子皮的正中間，注意不能放太多。不然下到鍋里就會散開。

3、將餃子皮慢慢卷起，多卷幾個褶，算是保障吧。注意，上面留一段空隙，做花邊。

4、卷成“鋪蓋”之后，將兩端對折起來，做成“元寶”的形狀。

5、手指沾點水，將剛才的對折的兩個角粘起來，餃子就包好了。

煮餃子的方法

如果是自己家包的餃子，在煮的時候可以加點鹽。因為溶解在水里的鹽會讓餃子皮淀粉中的蛋白質凝固，使其粘連性變小，從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是，水燒開后放入少量的鹽，待鹽完全溶解在水中，再把餃子下到鍋里。如果在和面的過程中已經加入鹽，煮時就別再加鹽了。

水燒開后放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上，待餃子漂浮之后，餃子皮上會粘上油，相當于在餃子的外部包裹了一層保護膜，所以也不容易發生粘連。但是這種方法煮后的餃子湯不能多喝，否則容易造成熱量過剩。

很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出現夾生的情況。因此煮“三開”，也就是放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。放入餃子后第1次水開的時候，加入一勺涼水、蓋上鍋蓋（開鍋后要改用中小火加熱，以防夾生）。第二次、第三次水開、餃子上浮時，都分別加入涼水，并敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，并使之隨著滾水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，所以不易煮破。

胡蘿卜羊肉餃的做法

材料：胡蘿卜一根（約150克）、羊肉餡250克、大蔥一根（約50克）、生姜一塊（約20克）、花椒20克泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。

做法：胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右；洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用；泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁。

加入蔥末和姜末攪拌均勻；加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調料攪拌均勻；搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃。

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