春卷是漢族民間節日傳統食品，也叫春盤。流行于全國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。那么炸春卷用什么油，炸春卷如何控制油溫？

炸春卷用什么油

炸春卷用花生油好。

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油，原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。

炸春卷如何控制油溫

1、選用油選用干性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱后產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

2、控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫不要超過200°C,可多炸一些時間。

3、操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。

4、蓋鍋在把食品放進油鍋后，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。

炸春卷的做法

材料：面粉，豬肉，嫩韭菜，鹽，醬油，雞精，淀粉。

做法：

1、豬肉切絲、韭菜切段；面粉加水和非常軟的面團；

2、把面團抓在手中在微熱的鍋底旋轉一下，待鍋底粘上一層面皮，迅速提起，稍加熱，把面皮取起；

3、肉絲下鍋煸炒，加調料，放入韭菜翻炒均勻；

4、韭菜炒肉絲放在面皮上卷成卷，用水淀粉糊封口；

5、卷好的春卷下油鍋炸至微黃，沾椒鹽吃也別具風味。

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