酸筍是一道風味菜肴，味道十分的酸爽，用來做菜十分的開胃。那么酸筍怎么吃呢？酸筍的吃法有哪些呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。

酸筍怎么吃

烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那么麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸干，就可任意烹制。這是一道非常重要的工序，由于酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。

用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。其中又以酸筍炒牛肉、酸筍黃豆燜船丁魚這兩道菜最具特色。做法也是簡單易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下鍋煎至六七成熟即盛起；將煸干的酸筍倒入鍋中，加油鹽、干辣椒一同燜煮片刻，在即將起鍋前再將牛肉倒入，略為翻炒即可裝盤。這道菜在夏季胃口不開時，佐飯最為佳妙。

而酸筍黃豆燜船丁魚，包含了酸辣、香脆、鮮美等諸多要素，更是深得知味者的青睞。船丁魚又稱江鰍，因細長若船釘，故而得名。做法是黃豆用鹽水泡漲，與去除掉內臟的船丁魚分別放入滾油中炸酥；將煸干的酸筍加油鹽及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁魚和黃豆一同倒入，燜至收汁即可。此外，若以酸筍、番茄、辣椒、榨菜絲一同煮酸辣湯，亦是妙不可言。

需注意的是，民間有一種說法，筍性極發，酸筍尤甚，身體有恙或有暗疾、皮膚病的人需忌口，是不能吃酸筍的。

酸筍的吃法

1、柳州螺絲粉：柳州地道的螺螄粉味道獨特，開始會有很多人會因為它的氣味有所排斥，但其實特殊氣味來源于酸筍，不僅能讓人開胃，而且吃完之后回味無窮，讓人欲罷不能。因為酸筍的獨特口感能夠刺激味蕾，很多消費者都更喜歡酸筍了。

2、酸筍炒牛肉：將牛肉提前腌制好備用，先將煸干的酸筍方入鍋中，加入辣椒，大火燜煮十分鐘。然后放入腌制好的牛肉塊進行翻炒，入味以后即可擺盤出鍋，色香味俱全的酸筍牛肉就做好了。

3、酸筍雞皮湯：酸筍用清水浸泡六小時擠干水分備用，帶皮的雞胸肉切成薄片，高湯做開后放入竹筍干和雞肉片，大火煮30分鐘，最后加入調味品攪拌均勻即可出鍋食用。酸筍雞皮湯具有開胃和醒酒之效，酸筍可以去雞皮的油膩和腥膻，而雞皮則使酸筍湯不至于太素。

4、酸筍燜鴨：酸筍燜鴨是廣東南雄的一道獨特的傳統名菜，口感具備酸、辣的特征，是十分開胃的菜肴。做法是將仔鴨切成塊，酸筍切成片備用。清水將仔鴨蛋和腸五分鐘加入八角，茴香等香料，再炒十分鐘。放入黃酒加水燜煮半小時，最后放入生粉勾芡即可出鍋

5、酸筍豆腐魚尾湯：酸筍豆腐魚尾湯中魚尾一般用草魚，草魚富含優質蛋白質，而豆腐為補益清熱的食品，酸筍則可以掩蓋草魚的腥味，這湯口感獨特功效多樣，受到了大眾的喜愛。

酸筍的食用禁忌

酸筍的功效較多，但并不是百無禁忌的，在食用過程中，酸筍事發性的食物，因此有皮膚病的人不能夠吃酸筍，否則會加重病情，不利于康復。

而且酸筍是寒涼的食物，如果比為腎虛就不能吃酸筍，而且草酸鈣的含量較高，是腎結石患者的禁忌。因為酸筍是腌制的食品，有一定的發酵期，在這個過程中會產生一些致病物質，對人體的危害是非常大的。

酸筍在食用的過程中也不能空腹吃。如果空腹吃會導致腸胃黏膜產生刺激，酸筍本身就屬于難以消化的食物，再食用生冷食物的話會產生雙重刺激。

酸筍怎么吃？酸筍的吃法有哪些？以上就是小編為大家整理的一些相關內容了，希望能夠對大家有所幫助。在食用酸筍的過程中，應該有所注意，根據個人的身體情況有所側重，打造合理的飲食習慣。