對于鹵菜，很多人都喜歡吃一些牛肚牛腩以及牛百葉，三者價格不等營養(yǎng)價值也不相同。那么，牛百葉是牛的哪個部位？牛百葉多少錢一斤2018？

牛百葉是牛的哪個部位

牛百葉，又稱為牛柏葉、牛百頁，是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃（omasum）。牛的瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時也會把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心，新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。牛百葉富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫，，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

牛百葉多少錢一斤2018

牛腸：成品22-28元一斤，半成品15左右；

牛肚：成品22-28元一斤，半成品20左右；

牛筋：成品30-40元一斤，半成品25左右

牛百葉：一般很少有做的

不同品牌價格有區(qū)別，幾大牛雜品牌中，牛狀元最貴，嶺南第一鍋只做半成品，老西關(guān)牛雜的稍微便宜些。

牛百葉做法有哪些

爆炒牛百葉

材料：牛百葉，大蒜，大蔥，豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉

做法：

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然后下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

6、最后下雞粉翻炒出鍋。

涼拌牛百葉

材料：新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法：

1、牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。

2、在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

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