百合是非常適合秋季食用的一種養(yǎng)生食材，特別是對于女性朋友來說，有美容養(yǎng)顏、補陰退熱、滑腸潤便等的好處。鮮百合和干百合的營養(yǎng)功效是差不多的，兩款食材對人體健康都有很大的幫助。怎么挑選優(yōu)質的百合干呢？下面，為大家介紹一些方法。
怎么挑選優(yōu)質的百合干
1、看色澤。百合干的色澤是不是越白越好呢？答案是否定的。純無硫的百合干呈乳黃色，泡在冷水中3--4小時后就自然恢復成鮮百合片的樣子。有個別不良商家為了讓百合干保持水分，色澤白、外觀漂亮，采用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以選購百合干不是色澤越白越好。如果你選購到特別漂亮的百合干，恰恰是上了他們的當。
2、看形狀。蘭州百合干的片形呈條狀，肉質呈乳黃透亮，粗纖維少；如果碰到百合干的片形呈三角形，肉質有明顯的粗纖維狀就不是蘭州百合干。
3、聞氣味。隨機抓起一把百合干，用鼻子聞一聞，純無硫的百合干聞起來有一股清香的甜味，而用硫磺熏制的百合干聞起來有一股怪怪的酸味，雖然放置時間較長后酸味會散去，但百合干也干脆寡淡無味了。
4、看濕度。隨便抓起一片百合干，用手掰成2段，可以明顯的感覺到很干脆而不柔。劣質的百合干，會發(fā)柔，感覺有水分，不干燥。這是為了增加百合干的分量，經銷商在出售前對百合干噴水造成的。
百合如何挑選
1、鮮百合
購買新鮮的百合時應挑選個大的、顏色白、瓣勻、肉質厚、底部凹處泥土少的。如果百合顏色發(fā)黃、凹處泥土濕潤，可能已經爛心，此時就不宜食用了。
（1）看表皮。百合表皮潔白、無奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，是保存方式有問題的表現(xiàn)，不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關系的。
（2）看鱗片。鱗片應厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯。麟片厚實的百合，口感也比較清甜。麟片已剝開的百合，已經不那么新鮮。
（3）看根須。根須不能變色。根須生長得好的百合，養(yǎng)分吸取比較足夠。挑選時選擇根部直且無變色者為佳。
2、干百合
如果是購買干百合的話，則是已干燥、無雜質、肉厚且晶瑩剔透為佳。一等的干百合呈長橢圓形，表面類白色、淡棕黃色，有數(shù)條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向內彎曲。質硬而脆，斷面較平坦，角質樣，無臭，味微苦。劣質干百合，含有雜質、爛心或霉變，味酸，有些還會有刺鼻的硫磺味，這是將陳年百合用硫磺熏漂的結果。
（1）看形狀。首先我們要看干百合的形狀，一般蘭州產的干百合鱗莖是呈條狀的瓣，晶瑩透亮，粗纖維較少，而那種三角形粗纖維多的一般都不是正宗的蘭州百合，可能是其他產地的藥用百合，味道苦，不甜，最好不要購買。
（2）看色澤。顏色非常重要，很多人都說百合要純白的好，但其實優(yōu)質的干百合的顏色應該是乳黃色的，而并非純白的，因此干百合并不是越白越好，那種特別白的可能是被硫磺熏過的，那都是無良商家為了讓百合的顏色潔白漂亮且保存時間長，所以才做的手腳，這種被硫磺熏過百合不僅味道酸澀難吃，而且過多食用還會對身體造成傷害，因此挑選干百合的時候那種特別白的就不要購買了。
（3）聞味道。隨機抓一點百合用鼻子稍微聞一聞，正常的蘭州干百合應該是有一股清香的甘甜的味道，而那種被硫磺熏過的干百合會有一股微微的酸味，有時候時間久了可能會變淡聞不出來，也就是聞不出味道，這種也不要購買。
（4）試濕度。干百合一般都比較干燥，因為干燥之后比較容易儲存。優(yōu)質的干百合應該是清脆干燥不柔軟的那種，用手一掰就會斷，而劣質的干百合會感覺潮潮的，一掰有些軟，這種軟軟的一般都是噴了水的，很多無良商家為了讓水分占重量因此才會這樣做，這種濕度過高的干百合不僅影響百合的保存時間，而且更貴。
3、藥用百合
如果是挑選藥用百合的話，那就跟挑選食用的百合有些不同，食用百合要追求味道好，所以最好是選擇家種的，味道不怎么苦，好吃，而藥用百合最好是挑選那些野生的百合，要挑選瓣比較小，而且厚實的，并且味道比較苦的，這種藥用價值比較高。
新鮮百合怎么處理不苦
百合選購時宜選外型單瓣較大，干凈且少斑駁的為佳。有種說法，百合單瓣大的，新鮮的苦味淡些。另外，百合去苦味非常簡單，具體方法如下：
1、撕皮：將洗干凈的新鮮百合撕皮（表面的一層膜）。如果不撕去，苦味會加重。
2、浸泡：用冷水放在盤里將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水里泡上1-2個小時，水里放一些冰糖。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。
4、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
好了，以上就是小編整理的一些關于怎么挑選優(yōu)質的百合干，百合如何挑選的相關介紹，希望可以對您有所幫助。