豬蹄是分前蹄和后蹄的，大小和口感上也是有差別的。但是很多人卻分不清。那么豬蹄的前蹄和后蹄怎么區分呢？豬蹄怎么挑選呢？一起來了解一下吧。

豬蹄的前蹄和后蹄怎么區分

1、看蹄筋，看豬蹄的斷面，前蹄可以看到蹄筋，后蹄沒有，這是最實用的方法。

2、用手捏，豬前蹄的瘦肉比較多，豬后蹄的骨頭較多且皮薄。

3、價格上，前蹄的價格貴，后蹄的價格相對便宜。

4、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多，后蹄是直的。

5、還有一個技巧是，如果豬爪少，大的是后蹄，小的是前蹄。但這個方法對與很多豬蹄在一起時并不太實用。

6、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多，而且價格比較貴；后蹄是直的，價格比前蹄便宜。

7、吃法上，前蹄的瘦肉多，適合紅燒或做成鹵豬蹄、醬豬蹄等菜肴。后蹄骨頭多且皮薄，后蹄子關節長沒肉，不如前蹄好吃，但適合制作豬蹄湯。

豬蹄怎么挑選

1、看顏色

正常的去毛后的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色，那些特別白凈的豬蹄，的警惕，有可能是藥水浸泡過的。如需警惕被雙氧水泡的異常發白的豬蹄。一些黑心商家常用雙氧水消除豬蹄異味、漂白顏色。當然，泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有顏色發紅的。建議可以和我們自己的手上膚色做一個對比。

2、看大小

這個是承接上面顏色那點來的，藥水浸泡過的豬蹄一般發漲，會比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計是泡過的。買豬蹄的時候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質量好的。當然啦，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。

3、摸觸感

用手摸觸感，感覺黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感會發黏，沒浸泡過的，就不會黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的按起來應該較松軟。

4、泡水里

目前市面上有些是用火堿或雙氧水這種東西來泡，去油污的能力強的，使用這種藥水泡過的，豬蹄上不會有油污，所以可以泡水里鑒別，發現不起油沫子的估計是泡過的……

5、聞氣味

購買的時候湊近點，聞下氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味，有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味，會有肉腥味。

6、看蹄瓣

觀察蹄瓣的開合，如果蹄瓣是合住的，是沒有浸泡藥水的。大家都知道，在水里泡過的東西會發脹，若豬蹄在藥水中泡過，蹄瓣會裂開，如果發現你買的豬蹄存在這樣的情況，請勿食用。

豬蹄的做法

材料：豬前蹄兩只，中號紅薯兩根，洋蔥一只，烤翅料80克，生抽一湯匙，料酒一湯匙，姜5片，蔥半節

做法：

1、豬蹄買時讓商家每只切成6個小塊。洗凈，放冷水鍋中煮出血沫后用熱水沖凈。仔細摘凈上面剩余的雜毛。

2、將豬蹄放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄約2公分的清水，放入姜片、蔥節、料酒。關蓋后大火燒至吱氣后，關上密封閥，改小火壓30-40分鐘。關火后待鍋內氣跑凈后，將豬蹄撈出控干。

3、生抽、烤翅料與豬蹄拌勻，裝入塑料袋里放冰箱冷藏腌一夜。

4、。烤豬蹄前，將紅薯洗凈去皮切厚片、洋蔥切寬絲，再與30克烤翅料拌勻。

5、烤盤鋪上錫紙，將紅薯、洋蔥先鋪勻，再放上豬蹄。烤箱220度，烤1小時至表皮焦黃即可。

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