薺菜已經(jīng)成為餐廳飯桌上的新寵，清新的薺菜是野菜的一種，其營養(yǎng)價值和功效得到發(fā)掘后則受到人們的青睞。那么如何挑選薺菜呢？今天就隨小編一起來了解一下選購薺菜的技巧吧。

如何挑選薺菜

薺菜顏色為深綠色佳（淺、嫩綠色為棚種）。根粗，須長（有點像人參）。開花的是有些老了，最好不要。

薺菜是較為常見的一種野菜。薺菜，別名護生草、粽子菜、沙薺菜、磕頭菜等等，各地的叫法各不相同。薺菜是野菜中的珍品，其嫩莖葉可當作蔬菜食用，清香鮮美。

薺菜的吃法也很多，葷素均可，可清炒、煮湯、涼拌、做薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、春餅等等，也可以做薺菜豆腐羹等。

選購薺菜的技巧

1、挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。

2、挑選薺菜時，還要區(qū)分品種。現(xiàn)在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。

3、挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。

4、又粗又大的薺菜最好不要買，因為又粗又大的野菜一般緊挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。

薺菜怎么吃最營養(yǎng)

首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高，不應(yīng)摘除。

其次，為了攝入比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和不影響口感，所以烹飪的方法以先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

如何挑選薺菜？以上就是小編為大家整理的選購薺菜的技巧啦，薺菜的烹制方法很多，葷素皆宜，可炒、拌、做湯、還可以用來做餡哦。