澄粉是生活中常見(jiàn)的面粉，也叫小麥粉。澄粉可以做很多食物，不過(guò)在日常生活中，很多人分不清楚澄粉，生粉，玉米淀粉。那么澄粉可以用玉米淀粉代替嗎？澄粉可以用什么代替呢？一起來(lái)了解一下吧。

澄粉可以用玉米淀粉代替嗎

澄粉是小麥淀粉，小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似，都是谷類淀粉，一般可以替代

澄粉可以用什么代替

澄粉可以用生粉代替。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成分為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

淀粉、生粉、與澄粉的區(qū)別

淀粉，其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實(shí)粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說(shuō)的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感，也常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是不可或缺的。

在這里，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）淀粉，臺(tái)灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡出來(lái)的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。

太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。

綜上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以統(tǒng)稱為——生粉。

還要再補(bǔ)充一點(diǎn)的，就是澄粉。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實(shí)就是小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心，我們最常見(jiàn)的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

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