芥末木耳的做法，依據不同地區，不同飲食習慣，做法也不一樣，這里介紹三種步驟簡單清新美味的做法。下面請看芥末木耳的做法大全。

芥末木耳的做法一：

材料：干木耳200克、洋蔥半個，青紅椒、芥末、生抽、香油、醋適量做法步驟：

1、將黑木耳泡好，洗凈。

2、洋蔥、青紅椒分別切絲，香蔥切碎備用。

3、洗好的木耳在開水中煮上半分鐘，撈出浸入冷水中備用。

4、準備1個小碗，放入芥末，倒入少許開水沖開芥末，然后放入冰箱冷凍室20分鐘。

5、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油拌勻做料汁。

6、將木耳瀝干水分，與洋蔥絲、青紅椒絲倒入調好的芥末拌勻裝盤。

芥末木耳的做法二：

材料：新鮮黑木耳500克、日本醬油、芥末、冰水適量做法步驟：

1、木耳用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。

2、把洗凈的新鮮木耳切成絲。

3、鍋里下水燒開，將木耳絲焯水1分鐘。

4、木耳絲過冷河后倒入冰水中浸泡5分鐘。等木耳絲瀝干水份放入冰箱里冷藏1-2小時或是隔夜。

5、木耳絲裝盤，將日本醬油和芥末放入小碗中，醮芥末醬油食用即可。

芥末木耳的做法三：

材料：黑木耳500克、食鹽5克、醋5克、蒜5克、生抽5克、芥末適量、白糖2克、香菜少許、芝麻油少許做法步驟：

1、木耳泡發后，洗凈，放一邊備用。

2、鍋里放水，燒開后放入木耳稍燙，然后瀝干水分。

3、生抽、醋、糖、鹽混合放入小碗，調至適合自己的口味，加入芥末，拌勻。

4、將碗里的調料汁倒入裝有木耳的盤中，撒上蒜末、香菜，拌勻，放入冰箱冷藏片刻更加，然后淋上些麻油。

芥末木耳的營養價值

芥末是非常美味的調味料，有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，所以我們一般在吃生食、壽司、涼菜等經常會配上芥末。黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。兩個的結合，讓營養價值變得更高。

下面就是芥末木耳具體的營養價值：

1、增強食欲，開胃解膩，幫助消化纖維類物質，對無難以消化的異物有溶解與烊化作用。

2、清腸瘦身降血脂，把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外。

3、常吃芥末木耳，含鐵量極豐富，可防治缺鐵性貧血，還可以排去身體毒素，養血駐顏。

4、含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。

6、防三高作用：芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

7、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質是天然潔牙劑。

芥末木耳的烹飪技巧

芥末木耳的烹飪，步驟比較簡單，不需要特別的技巧，特別是黑木耳的泡發，不過看似簡單，實則藏著大學問，要想吃到口感、色澤、營養極好的芥末木耳，一定要掌握以下六點：

1、黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡十小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

2、如果實在趕時間，那就選擇溫水泡發，不過，這樣的水溫（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。

3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織松軟，營養成分流失，口感變差。

4、末用開水沖好，放入冰箱，這樣做會使芥末很嗆，如不喜歡嗆味可不用放入冰箱。

5、放入冰箱里冷藏1-2小時或是隔夜，讓木耳口感更脆爽。

6、泡發黑木耳為了省事可一次多泡點，做四五次吃完的量，一次泡發后分別放在保鮮袋內扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。

對芥末木耳的做法大全的介紹就到這了。芥末木耳是一道家常菜，涼拌，爽滑可口，喜歡的朋友可以嘗試做一下。