蓮藕怎么去皮？喜歡吃蓮藕的朋友都知道，外面的一層皮給人的口感不是很好，因此，很多在處理蓮藕的時候，會把外面的皮給去掉，那么，蓮藕怎么去皮呢？今天，小編就為大家介紹一下小妙招！

蓮藕怎么去皮

建議您先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。如果用刮皮器刮，凹進(jìn)去的小坑就很難刮干凈了。

其實，蓮藕不刮皮可以吃！煮藕切忌用鐵鍋。蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀。

一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費(fèi)，因為藕皮含有豐富蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素，對身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥就可以了。

其次是蓮藕經(jīng)過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)，遇熱會氧化，所以最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化的機(jī)會。

7、8月份是鮮藕上市的時節(jié)，成為人們家宴中的必備菜肴。水中蓮藕生于淤泥卻能不染凡塵，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。

蓮藕怎么炒好吃

炒藕片

材料

鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克

做法

1.鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切�。磺嗍[切蔥花。

2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝干。

3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

魚香藕片

材料

材料：藕1段。

調(diào)料：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖10克、蔥姜蒜末各10克、濕淀粉10克、泡辣椒20克。

做法

1、蓮藕去皮切薄片用清水浸泡

2、取一小碗加入醬油，醋，糖，鹽，料酒，水淀粉，攪拌均勻至糖融化。

3、炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡椒，翻炒出香味。

4、倒入藕片翻炒至透明。

5、澆入調(diào)好的魚香汁快速翻炒均勻。

6、藕片都勾上湯汁。

7、淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

蓮藕的宜忌人群

禁忌人群：

1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用；

2、藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3、藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產(chǎn)后１～２周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

適宜人群：

一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、肺炎、腸炎患者、中老年人。

蓮藕怎么去皮？方法給大家介紹過了，朋友們不妨嘗試一下哦。其實，蓮藕的皮也是可以食用的，不去也是可以的，但是，還是根據(jù)個人的口味而定吧。