上湯莧菜是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。湯色微紅，咸香適口。那么想知道上湯莧菜怎么做，上湯莧菜的做法的朋友，就快來(lái)看看吧！

上湯莧菜的做法

原料：莧菜400g、蒜頭2瓣、高湯3勺、鹽適量

1.莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒；

2.熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒；

3.待鍋中莧菜塌下去時(shí)，放蒜粒，倒入高湯炒勻（莧菜本身會(huì)出水），閉蓋中火燜煮一會(huì)；

4.莧菜煮軟后，加鹽調(diào)味，即可起鍋。

注意事項(xiàng)：

1、莧菜有綠色和紫色兩個(gè)品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為“白米莧”的綠色莧菜，在沒(méi)有綠色莧菜的時(shí)候，用紫莧菜制作，味道也很好，只是會(huì)破壞上湯的色澤。

2、制作上湯莧菜時(shí)需要事先氽燙莧菜，這個(gè)時(shí)間要掌握好，因?yàn)榍{菜極其易熟，稍一過(guò)火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。氽燙莧菜時(shí)水量要大，趁著鍋中的水沸騰，迅速放入莧菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出莧菜

上湯莧菜的功效

多數(shù)高湯是以富含呈鮮物質(zhì)的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來(lái)自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機(jī)酸、肽類、含氮有機(jī)物等多種呈鮮物質(zhì)。這些鮮味成分以及其他風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。

高湯用于菜肴的制作，是許多市售調(diào)味品難以代替的。毛湯，可用于美化各種菜肴的味道；奶湯常用于高級(jí)筵席的奶湯類菜肴的制作；清湯常用于高級(jí)筵席的燒、燴或湯菜烹飪。

對(duì)貧血癥患者及老年血脈不足者來(lái)說(shuō)，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多。可見(jiàn)，紅色莧菜是素食者最佳的補(bǔ)血食物。莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是莧菜的質(zhì)地細(xì)軟，非常適合小孩、老人補(bǔ)充鈣質(zhì)。

莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質(zhì)。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見(jiàn)。莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質(zhì)。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見(jiàn)。

上湯莧菜的食用禁忌

適宜人群

無(wú)明確禁忌，一般人群均可食用

孕婦不可食用莧菜。

適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對(duì)于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用。

脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

禁忌

莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

好啦，對(duì)上湯莧菜怎么做，上湯莧菜的做法就介紹到這里，大家是不是覺(jué)得上湯莧菜很好做呢？不要懷疑自己，馬上動(dòng)手吧！