鴨肝是鴨子的肝臟，其營養價值豐富，對于人體健康有很好的功效和作用，以鴨肝為食材的菜肴非常多樣化，風味獨特，很多朋友們都很愛吃。那么，鴨肝的營養價值有哪些呢？知道鴨肝的功效與作用嗎？接下來為大家介紹一下。

什么是鴨肝

鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

鴨肝的營養價值

鴨肝屬于動物肝臟，有著豐富的營養價值，對于人體健康有著獨特的功效和作用。那么，鴨肝的營養價值有哪些呢？為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！

1、鴨肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

2、鴨肝還能補充維生素B，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

3、鴨肝含鐵量非常豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

4、鴨肝中的維生素A的含量非常高，遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

鴨肝的功效與作用

1、合成與貯存作用

大多食入的營養物質，通過胃與小腸消化吸收后，經門靜脈進入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質，如血漿蛋白（白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白）脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質有貯存作用。

2、分泌膽汁

肝細胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。

3、解毒作用

肝臟能將吸收入體內的毒物或機體代謝過程中產生的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質，加速其排泄，以保護機體免受毒害，維持正常生理功能。

4、防御作用

肝內富含吞噬細胞，能吞噬和清除血中的異物，是機體防御系統主要組成部分。

5、造血功能

在胚胎時期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態下，肝可以恢復一定的造血功能。

鴨肝的食用效果

味甘、苦、性溫，歸肝經；

可補肝、明目、養血；

用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

鴨肝的適用人群

一般人都可食用。

1.貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

鴨肝的食用禁忌

鴨肝是營養價值很高的食物，風味獨特，很多朋友們都愛吃。但是，鴨肝也有一些食用禁忌需要朋友們遵守哦！我們這就來詳細地介紹一下吧！

相對來說，貧血和常在電腦前工作的朋友們比較適合食用鴨肝，對于高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應該少吃鴨肝哦！

一般來說，鴨肝不宜食用過多，因為鴨肝是鴨子的解毒器官，有些有害物質可以在肝臟內降解，但是有些不能完全分解的有害物質還有可能存留在鴨肝中。如果經常食用會導致有害物質在人體內累積，不利于人體健康。而鴨肝的維生素和微量元素相對來說，含量比較豐富，如果多吃，可能會導致人體所攝入的這些微量元素和維生素超過人體機能運轉所需的量，反而不利于身體健康。

鴨肝是鴨子體內最大的毒素中轉站，或者可以直接說它是鴨子的排毒器官，因此所含毒素是比較多的，因此買回來的新鮮鴨肝不能馬上進行烹調。如果想要烹飪鴨肝的朋友們，在下鍋烹飪前都應該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，洗干凈之后才可以進行烹飪哦！

鴨肝的營養價值還是很豐富的，因此，喜歡吃鴨肝的朋友日常可以多吃一些鴨肝哦。通過了解鴨肝的功效與作用之后，我們知道了吃鴨肝對身體有著極大的好處，不僅能解毒，還能造血，喜歡吃的朋友可以買來嘗試。