我們?nèi)粘５纳钪校覀兂Ｒ?jiàn)的油有菜油，花生油，調(diào)和油等等，其實(shí)，還有一種油也是我們生活之中挺常見(jiàn)的，那就是黃油，對(duì)于黃油不知各位朋友了解的多不多，黃油可分為食品黃油和潤(rùn)滑黃油，相對(duì)來(lái)說(shuō)的話，食用黃油是我們生活中較為常見(jiàn)的，下面讓我們一起來(lái)了解一下黃油。
黃油在內(nèi)蒙古中是一種用來(lái)招待嘉賓的佳品，它味道醇香，還含有很多很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黃油一般用來(lái)烹煮配料，加了黃油的菜式，會(huì)有一種很獨(dú)特的香味，這深受很多朋友的喜愛(ài)。
用鮮奶提取，要把奶放在一個(gè)筒狀容器中，把一個(gè)一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會(huì)在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過(guò)提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過(guò)一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動(dòng)，漸漸地就可以看見(jiàn)鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動(dòng)，當(dāng)水汽沒(méi)有了，色澤呈微黃時(shí)，即制成。為防止煉得過(guò)火會(huì)帶有煳味，在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過(guò)的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。
若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。待燒開(kāi)后，黃油便會(huì)浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過(guò)這種黃油渣非常的酸。
黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠。因?yàn)槲濉⒘锼崮滩趴商崛《镒笥业狞S油，足見(jiàn)其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來(lái)解救。
黃油是一種很好的油料，它能讓我們的菜式變得更為美味可口，但是，值得注意的是，黃油對(duì)于孕婦、肥胖者的朋友并不適用，食用的話會(huì)有不好的效果，特別是男性朋友更為不宜多吃，它可能會(huì)導(dǎo)致我們男性朋友的前列腺肥大，這是一個(gè)很不好的影響。