大家在平時(shí)做菜的時(shí)候不妨試一試，放過料酒的菜和沒放過料酒的菜總是差那么一點(diǎn)點(diǎn)味道，尤其是對(duì)飲食要求較高的人，必須放料酒而沒有放的話，一口就吃出來了。尤其是做一些肉類食物的時(shí)候，料酒是必須要放的，因?yàn)榭梢杂行У娜サ羧忸惖男任叮@樣做出的菜才更香。那么，平時(shí)你都是怎么用料酒的呢？今天小編就來介紹一些正確使用料酒的方法。
料酒如何正確使用
1、燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
2、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
3、烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
4、絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
5、清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
6、煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時(shí)候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時(shí)候再放料酒。
7、新鮮度較差的魚、肉由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。
提示：假如家里面做菜的時(shí)候突然沒有料酒了怎么辦？這時(shí)候千萬不要用白酒代替，用啤酒來代替才是最好的。比如在炒肉片的時(shí)候，沒有料酒放一些啤酒的話，也會(huì)讓炒出來的肉有一種香味，吃起來更嫩。如果做排骨的時(shí)候用啤酒來代替料酒的話，腌過的排骨就不會(huì)有那么大的腥味了。在拌涼菜的時(shí)候也可以用啤酒代替料酒，放一些啤酒進(jìn)去可以增添涼菜的獨(dú)特風(fēng)味，吃起來更香。