煮掛面，看似簡單，可是要把它煮好，也不是很簡單。那么大家想吃到筋道，不斷條的掛面嗎？下面小編給大家詳細介紹怎么煮掛面。

怎么煮掛面

1.先將水燒開，然后放少許醬油，下入掛面，等掛面煮到開鍋后放入蔥花或小白菜或菠菜什么的，然后放點味精，出鍋，放少許香油。如果要放雞蛋的話，最好在水還沒有沸騰但是快沸騰的時候把雞蛋打進去，這樣雞蛋是一個完整的荷包蛋，如果開鍋了再放雞蛋，雞蛋就會碎。

2.掛面要用開水先煮半熟然后撈出來，然后在鍋里放入少量的油熱后加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋后把洗好的青菜和煮半熟的面條倒入鍋中繼續煮熟后加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜后還有青菜的清香，條件許可還可以在面條里下荷包蛋哦。

3.面條煮完酸是面條加工時加入的堿在做怪，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。

4.要省事的話，放油、熱后放入雞蛋，炒熟，放水適量，水開放掛面熟了，不要放鹽。因為掛面的鹽分已經夠了。要趁熱吃。要不掛面就會成一坨不好吃了。

5.先將水燒開（具體用水量估計你自己已經掌握了），然后滴入一些熟食物油（如：色拉油、熟大豆油等，這也是起碼的營養的需要），滴入點醬油、少許十三香、鹽和蔥花，下入掛面，等掛面煮到半熟時放入一些小白菜或菠菜（菠菜最好能提前單用開水燙一下），然后再放點味精（最好是雞精）。一份低營養湯面就算OK了。（還是建議你起碼每天能加上一個雞蛋）。等多操作幾次以后，掌握好了就能做出接近方便面湯的口味了。口感發苦是因為掛面里面含有一定量的堿，這是在制作時必須要加的成分，為的是耐煮、爽口。

6.你最好是先用清水煮掛面，再燒雞蛋青菜湯做鹵子，是很好吃的。如果嫌麻煩，也可以先把掛面用溫水涮一下，洗去堿味，然后再直接下到燒好的雞蛋湯里，也是不錯的。

掛面的做法一、青椒肉絲蓋澆面

主料

掛面150g,青椒120g,瘦肉80g

輔料

油適量，鹽適量，白砂糖少許，芝麻油適量，味極鮮1勺，蒜子2粒

步驟

1.先準備原料（青椒，瘦肉，蒜子）。

2.把瘦肉切成細絲，蒜子切細條放在一起，加入適量的鹽，糖，生抽腌制5分鐘。

3.青椒也切成絲，看著刀工還不錯吧，呵呵。

4.熱鍋冷油，把肉絲放入煸炒。

5.當肉絲稍稍發白時，把青椒絲放入一起煸炒。6.放入適量的鹽。

7.放入適量的糖。

8.放入適量的味極鮮。

9.大火翻炒均勻，即可。

10.湯鍋內水開后，把面條放入煮制。

11.煮熟后夾出。

12.趁熱拌上香油。

13.再來少許的鹽，拌勻。

14.裝入盤中。

15.碼上青椒肉絲，大功告成，既營養又美味，還很開胃的蓋澆面就出爐了，最適合早餐時間緊張的時候來制作了，整個面也就用了10分左右，是不是很快捷啊。

掛面的做法二、高湯排骨面的

主料

豬大排250克，掛面400克

輔料

黑木耳2朵，雞蛋1個，豬大骨頭1塊

調料

食鹽3克，醋適量，姜1小片，蒜1瓣，老抽5毫升，蠔油5毫升，細香蔥1根，黃酒5毫升，白糖3克，高湯適量，水適量

做法

1.肋排浸泡去血水后洗凈瀝干水分，木耳用冷水泡發后撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片。

2.鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色后調入老抽、黃酒和蠔油繼續翻炒。

3.注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸后轉中火煮30分鐘后加入木耳和鹽，繼續煮20分鐘，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻后熄火。

4.煮鍋內注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，將掛面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，將面撈出過一次冷水，瀝干放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨面完成。

烹飪技巧

1、做排骨面的排骨盡量選擇肋排，切成小塊，食用起來方便，并且容易入味。

2、香蔥可以用香菜代替，如果沒有自制的高湯，賣市售的高湯塊也可以，盡量選擇豬骨高湯，不要用魚湯。

3、炒制排骨時加入黃酒和蠔油更加提味，并且使成品色澤很好。

4、注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香濃的味道，排骨的味道也會大打折扣。

5、掛面可以用手搟面代替，過一次冷水會使面條口感筋斗爽滑，煮面時加入少許食用油可以有效的防止面粘連。

6、做這個面盡量不要加味精或者雞精，會影響湯本身的味道。

怎么煮掛面？上文中有詳細介紹。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。因此大家平時可以食用哦。但是不要常吃哦。