高筋面粉可以做包子嗎？在北方，包子是常吃的主食，通常我們做包子用的面粉就是用普通面粉做的，而高筋面粉屬于面粉的一種，那么，用高筋面粉是否可以做包子呢？

高筋面粉可以做包子嗎

高筋面粉的意思就是指蛋白質含量高于百分之十一點五的面粉，高筋面粉的顏色很深而且比較滑，高筋面粉為什么叫高筋就是因為蛋白質含量比較高，高筋面粉的特點是彈性好，有嚼勁。

高筋面粉（breadflourstrongflour）指蛋白質含量平均為13.5左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

經分離出來的含水面筋叫濕面筋，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的（請見表一）。但請注意，蛋白質的『質』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。日本的烏龍面總是具有良好的Q度（即柔軟而富彈性），那是因為在日本通常選取最富烏龍面特性的小麥來磨制烏龍面專用面粉，而它的蛋白質含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白質質的意義重於量的意義。

高筋面粉可以做什么

黑芝麻法國球

用料

高筋面粉250g、水160ml（最好先預留10ml看面團的濕黏度再調整增加）、細砂糖15g、鹽3g、酵母3g、橄欖油1大匙、炒熟黑芝麻15g

用料

高筋面粉適量、無鹽黃油（不用拿出來回溫）適量

黑芝麻法國球的做法

高筋面粉、酵母粉、砂糖以及鹽放入攪拌盆內用蛋抽拌勻，加入水和玉米油用筷子調成絮狀，然后取出在臺面上來回翻揉按壓面團，直到面團變得均勻不粗糙。揉好的面團里再加入黑芝麻粗略的揉勻了就可以了。

放入一個可密封的容器內，按扁面團，蓋上蓋子室溫發1小時，接著放入冰箱冷藏發酵一晚（我是晚上七點鐘做的面團早上取出的，室溫發酵發了四十分鐘就放冰箱了。）書內說：如果時間許可，經過10~18小時低溫冷藏發酵的面團做出的口感更佳。

取出冷藏發酵的面團室溫回溫1小時。然后在操作臺上撒一點點的高筋面粉，放上面團用手輕輕按壓排氣，分成等量的6等份（或12等份），整型成圓球狀。收口朝下擺入烤盤內。

蓋上保鮮膜，35°~40°的溫度內進行二次發酵，等面團發至2倍大后掀掉保鮮膜，在表面篩上少許高筋面粉。

烤箱預熱205°黑芝麻

用鋒利的刀片在中間劃一條較深的割紋。再將黃油切小條夾入割紋內。黑芝麻法國球的做法步驟5

放入預熱好的烤箱內，中層200°烤20分鐘即可。（和我一樣份量減半的時間也要短一點啊大概12分鐘就可以了。）

如何挑選高筋面粉

看：

優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞：

手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

摸：

優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

嘗：

取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

上面我們介紹了高筋面粉蛋白質含量比較高，高筋面粉的特點是彈性好，有嚼勁。一般用于餅干和蛋糕的的制作，因此，用高筋面粉做包子并不是太合適。