秈米中含碳水化合物75左右，蛋白質(zhì)7-8，脂肪1.3-1.8，并含有豐富的B族維生素等。秈米不僅營養(yǎng)豐富，而且有很多功效與作用。下面小編給大家介紹一下秈米的功效與作用有哪些。

秈米的功效與作用

預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)。

如何挑選秈米

蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

秈米的制作技巧

1.秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；

2.秈米做成粥更易于消化吸收，但制作秈米粥時千萬不要放堿，因為秈米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞秈米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”；

3.用秈米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

秈米的食用禁忌

1.一般人群均可食用。

2.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。

3.糖尿病患者不宜多食。

4.秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。

上文內(nèi)容就是秈米的功效與作用的介紹，食用秈米，可以刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。