高筋面粉就是韌性比較大的一種面粉，生活中我們也常常會(huì)用到，很多人對(duì)高筋面粉能不能做蛋糕和如何做蛋糕不是很清楚，下面小編為大家具體介紹下。
高筋面粉能做蛋糕嗎
高筋面粉是可以進(jìn)行蛋糕制作的。
但是高筋面粉只能制作水果蛋糕，因?yàn)樗捻g性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會(huì)對(duì)口感造成一定的影響，甚至?xí)绊憣?duì)食客的口感。
高筋面粉，指蛋白質(zhì)含量平均為13.5左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉做蛋糕的方法
1、創(chuàng)意卡通蛋糕做法
主料
低筋面粉120克；高筋面粉30克；黃油60克；糖粉36克；全蛋30克（約半個(gè)）；奶粉18克；
輔料
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時(shí)黃油已打發(fā)。
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團(tuán)放入冰箱冷藏半小時(shí)）。
5、將面團(tuán)在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
8、按自己的創(chuàng)意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫(huà)上圖案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。
2、高筋粉版戚風(fēng)蛋糕做法
用料
高筋面粉、雞蛋、牛奶、無(wú)味色拉油、白砂糖、香草精
做法
1、蛋黃打散，加入牛奶、色拉油攪拌均勻，滴幾滴香草精，篩入高筋粉，翻拌至看不到高粉。
2、蛋白先用低速打發(fā)十秒打斷蛋白里的筋，再轉(zhuǎn)高速打發(fā)至粗泡膨大時(shí)一次性加入所有的糖，繼續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡。
3、烤箱預(yù)熱160度。將三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，面糊倒入模內(nèi)放入烤箱中下層，150度上下火烤40分鐘。
4、烤好后將模具從10厘米高處落下，倒扣冷卻后脫模。
高筋面粉能做蛋糕嗎？是的，高筋面粉是可以做蛋糕的，但是只能做水果蛋糕。以上兩種高筋面粉做蛋糕方法大家可以選擇適合自己的一種試下哦。