高筋面粉與我們的生活息息相關，我們常常會吃到高筋面粉做成的糕點，那么大家對高筋面粉又了解多少呢，高筋面粉是什么，如何挑選，一起看看下面的文章。

高筋面粉是什么

高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5，通常蛋白質含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉的營養價值

高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5，通常蛋白質含量在11.5以上。

如何挑選高筋面粉

一、看

優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

二、聞

手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

三、摸

優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

四、嘗

取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

高筋面粉的烹飪小技巧

高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉是什么、高筋面粉的營養價值及如何挑選高筋面粉就為大家介紹完了，看了上面的文章是不是對高筋面粉有一定了解了呢，生活中要正確使用高筋面粉哦。