高筋面粉筋度強，作出來的食物有很高的彈性，因此廣泛用于多種食品制作原料，大家知道高筋面粉可以做什么嗎，高筋面粉的制作方法有哪些，一起看看吧。

高筋面粉簡介

高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5，通常蛋白質含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉可以做什么

一、花饅頭

原料

面粉、發酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。

制作方法

1.將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2.取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

注意事項

1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

二、卡通餅干

原料

低筋面粉120克；高筋面粉30克；黃油60克；糖粉36克；全蛋30克（約半個）；奶粉18克；

做法

1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發。

2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。

4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時。

5、將面團在油布上搟平。

6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環利用。

7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。

8、按自己的創意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案。

9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。

三、葡式蛋撻

主料

高筋面粉或水餃粉150克；牛奶100ml;黃油20克；糖和鹽少量輔料；淡奶油160克；煉乳8克；蛋黃8個

做法

1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒。

2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為面粉的吸水程度不同）。

3、室溫松弛20分鐘（裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將松弛好的面團搟成和黃油寬度一致，長度大一倍的面皮。

4、將面皮對折包入黃油，捏緊邊口，搟開后三折。

5、將3折后的面皮再搟開，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘。

6、重復第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥面團完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可。

7、將做好的千層酥面團從冰箱中取出搟成0.2cm厚的大片，由較長一端開始卷起，然后切成寬度為1cm的劑子。

8、切好的劑子兩面拍適量干粉，放入涂好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然后用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。

9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。

10、制作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾后備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為準。

如何挑選高筋面粉

1、看

優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、聞

手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

3、摸

優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

4、嘗

取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

以上就是高筋面粉可以做什么，高筋面粉制作方法的介紹，相信大家都學會了吧，生活中高筋面粉可以做多種食品，可以根據自己的口味進行選擇哦，購買高筋面粉時要記得它的挑選方法哦。