在日常生活中，我們常用淀粉來增加食物的口感，那淀粉在烹飪過程中到底起著什么樣的作用呢？淀粉的功效有哪些？下面的文章，小編將為大家介紹淀粉的作用、淀粉的功能及淀粉的妙用，一起來看看吧。

淀粉的作用

1.上漿

上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進(jìn)入油鍋后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保護(hù)層，鎖住原料內(nèi)的水分，使原料保持軟嫩的口感。

2.掛糊

掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿（可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等）。掛糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進(jìn)入油鍋后，淀粉糊化，形成保護(hù)層的同時(shí)，會變得金黃酥脆，是菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。

3.勾芡

勾芡是指在菜肴快成熟時(shí)，在鍋里倒入水淀粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴，則是是湯羹的口感更醇厚。

4.做粉條、粉絲、涼粉

這是將淀粉加入水，然后制成粉絲、粉條狀，然后干制而成的。

淀粉的功效

1.吸油小能手

淀粉具有顆粒小，比表面積大等特點(diǎn)，能對油脂起物理吸附，有吸收面部多余油脂、減少面部油光的作用。所以，在你上妝后的一段時(shí)間，臉部出油的情況下，除了用吸油面紙，還可以用“淀粉”！

2.防曬小幫手

添加了改性淀粉的防曬產(chǎn)品不僅在膚感上有明顯提升，淀粉微球因具有表面和內(nèi)部的多孔結(jié)構(gòu)而具有出色的光遮蓋性和可變形性，對SPF值有一定的促進(jìn)，而且淀粉材料不刺激皮膚，也不會通過皮膚吸收，是特別有效的防曬劑配方。

3.除了臉蛋，頭發(fā)也能享用

淀粉的吸油特性還催生了一種新型洗發(fā)產(chǎn)品：干洗香波。這是一種不需要用水的香波，主要成分是淀粉、滑石粉和二氧化硅，能讓頭發(fā)感覺清新，不損傷頭發(fā)，任何地點(diǎn)任何時(shí)間均可使用。

淀粉的妙用

1、炒豬肝時(shí)，如果在下鍋前用淀粉、醬油攪拌一下，烹調(diào)時(shí)可減少豬肝中維生素和蛋白質(zhì)的損失。

2、新鮮水果表面噴上一層由淀粉、蛋白質(zhì)、動物油等混合而成的液體，這層液體干燥后便形成一層薄膜，對水果有保鮮作用，水果能貯藏半年不壞。

3、不論是做滑肉片，還是做辣子肉丁，在使用一般作料的情況下，只要按50克肉，5克水淀粉的比例掛漿，就能使成菜更加鮮嫩味美。

4、在烹制丸子或松肉菜肴時(shí)，如果按50克肉，10克淀粉的比例調(diào)制，成菜一定會酥松軟嫩。5、衣物上的碘酒漬，可先用淀粉浸濕揉擦，再用肥皂水輕輕搓洗，即可將其除去。

以上文章就是小編為大家介紹的淀粉的作用、淀粉的功效及淀粉的妙用了，淀粉不僅能增加菜肴的口感，而且還有一定的美容功效，朋友們趕緊來看看吧。