無(wú)論用番茄炒菜、做湯，還是加工番茄汁、調(diào)味品番茄醬和其他番茄制品，番茄紅素就被大量釋放出來(lái)。番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實(shí)中。它是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑。科學(xué)證明，人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)住７�茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。因此，它受到世界各國(guó)專家的關(guān)注。
番茄紅素不僅是番茄、西瓜、櫻桃等蔬菜水果鮮紅色的來(lái)源，還是近年來(lái)最熱門(mén)的天然抗氧化劑。番茄紅素的抗氧化能力是維生素E的100倍，是β胡蘿卜素的兩倍以上，并且，它能有效地預(yù)防和抑制前列腺癌、子宮癌、肺癌等多種癌癥。