如今，市場(chǎng)上的醋可謂是五花八門，除了老陳醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、餃子醋等新品種，讓人有些挑花了眼。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)白燕女士認(rèn)為，在保證質(zhì)量的同時(shí)，買醋重的是口味。
①買醋首先要認(rèn)真看外包裝。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的醋，外包裝也相應(yīng)地精致、清楚；標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確、真實(shí)、齊全，一般應(yīng)注有；配料、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽認(rèn)可證、出產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、企業(yè)名稱、電話等內(nèi)容。
②其次買醋時(shí)要選擇那些有一定規(guī)模、口碑的廠家，不要只圖便宜，要選擇那些經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明產(chǎn)品好的廠家。
③與醬油相似，按制醋的工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。質(zhì)量好的糧食釀造醋，由于其含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸及糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此色澤棕紅發(fā)黑，有食醋特有的香味。吃起來(lái)綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時(shí)間長(zhǎng)，而化學(xué)醋（冰醋酸勾兌而成）因不含有上述營(yíng)養(yǎng)成分，故入口即酸，酸味較重。現(xiàn)在，一些企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，還會(huì)加入中草藥成分，從而使不同品種的醋具備不同的口味，消費(fèi)者可根據(jù)自己的口味偏好進(jìn)行選擇。
④醋雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但也應(yīng)適可而止，不宜過(guò)多。《內(nèi)經(jīng)o素問(wèn)》曰："醋傷筋，過(guò)節(jié)也。"《本草綱目》中有記載，食醋"酸屬水，脾病毋多食酸，酸傷脾，肉皺而唇揭。"在日常生活中，吃醋的量不宜過(guò)大，一般來(lái)說(shuō)，成人每天可食用20-40克，最多不超過(guò)100克，老弱婦孺及病人則應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)情況，適當(dāng)減少食量，為了治病而無(wú)節(jié)制地飲醋是不可取的。