番茄是廣大消費者愛吃的蔬菜，生吃熟吃皆可以。而番茄醬作為一種調味品，營養成份也是很高的，其中含有的番茄紅素能有效地預防和抑制前列腺癌、子宮癌、肺癌等多種癌癥。番茄紅素的抗氧化性是其最大的優點，但它卻容易見光氧化。從番茄中提取出來的番茄紅素，如果放在日光下，只要半天時間就剩下3.7%。
番茄紅素這么脆弱，我們應該如何有效地保存它呢？幸好植物有細胞壁的保護，在超市里放上幾天的番茄，那誘人的紅色也不會消失。但是，無論炒菜、做湯，還是加工番茄汁、番茄醬和其他制品，都會把番茄攪碎并加熱。這些加工過程破壞了細胞壁，番茄紅素就被大量釋放出來，失去了天然保護。所以，要盡可能保留番茄紅素，就要把番茄汁和番茄醬避光保存，用番茄做的菜也應該現做現吃。