【慧聰食品工業網】中國飲食講究色、香、味俱全，而“色”則居于首位。最多色的蔬菜也許就屬辣椒了，除了最常見的紅色、青色，還有黃色、白色、紫色、橙紅色等等。這些彩色的辣椒是雜交而成的，不是轉基因蔬菜，可以放心地食用。
雖然辣椒有那么多的色彩，但辣椒醬市場還是江山“一片紅”，只有極少數的彩椒辣椒醬。可能從辣度來講，彩色辣椒還不夠辣。不過吃過辣的辣椒對身體是有害的，不僅容易引起胃腸道疾病，還會加快皮膚的老化。因此，有著微辣微甜味道的彩色辣椒吃起來更健康。
彩色辣椒除了外皮顏色各異外，營養價值和口感都是一樣的，含有豐富的維生素C以及辣椒堿等，且具有溫中、散熱、消食等作用，有利于提高人體的免疫能力。其中的辣椒堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而達到減肥的效果。
用各種色彩的辣椒腌制成彩椒什錦醬、彩椒牛肉醬、彩椒魚肉醬等調味品，裝進造型奇特的透明玻璃瓶中，簡直堪稱是藝術品，真正的秀色可餐。