近日，京東在哈爾濱落地了“七鮮美食MALL”，作為京東旗下餐飲實(shí)體基礎(chǔ)設(shè)施，這一新業(yè)態(tài)聚集了超過(guò)30家精選餐飲品牌，涵蓋新興網(wǎng)紅與傳統(tǒng)老字號(hào)。
據(jù)悉，七鮮美食MALL商家不僅接入京東外賣(mài)，而且品質(zhì)堂食和后廚直播達(dá)標(biāo)商家會(huì)自動(dòng)同步京東外賣(mài)“堂食餐廳”和“后廚直播”標(biāo)識(shí)，打造一個(gè)集品質(zhì)堂食、品質(zhì)外賣(mài)于一體的綜合美食廣場(chǎng)。
從外賣(mài)大戰(zhàn)，到餐飲新業(yè)態(tài)探索，作為互聯(lián)網(wǎng)巨頭的京東，在餐飲賽道動(dòng)作頻頻，背后出于怎樣的戰(zhàn)略思考？又將為行業(yè)帶來(lái)哪些變化和趨勢(shì)？對(duì)于身處變革中的餐飲人而言，又意味著怎樣的機(jī)會(huì)？
場(chǎng)景做引流，品類(lèi)保復(fù)購(gòu)
七鮮美食MALL首店位于哈爾濱南崗區(qū)革新市場(chǎng)地下一層，占地面積2300平米。就其商業(yè)定位，京東相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，要將其：“打造成網(wǎng)紅新地標(biāo)”。
而這種定位上的思索，在選址、入駐商家和產(chǎn)品品類(lèi)上，都有明顯的體現(xiàn)。
從選址上來(lái)看，之所以將首店落在“爾濱”，正是看中了其作為網(wǎng)紅文旅城市高速發(fā)展的潛力。
該項(xiàng)目不僅位于城市核心商圈，而且距離經(jīng)典紅洋蔥頂造型的圣索菲亞教堂不到300米，既有依托成熟商業(yè)體自帶的高密度人流量，又可以覆蓋旅游、商務(wù)及本地家庭多元客群，容易成為流量的焦點(diǎn)。
圖片來(lái)源：樂(lè)壽御坊北京烤鴨官微
從入駐商家來(lái)看，共計(jì)32個(gè)餐飲品牌（其中10家網(wǎng)紅店首登爾濱），重點(diǎn)引入中華老字號(hào)、本地特色老字號(hào)、優(yōu)質(zhì)連鎖餐飲品牌等，不僅有蜜雪冰城、老字號(hào)六必居、北京全聚德、便宜坊的供應(yīng)鏈商家“樂(lè)壽御坊”、六丁火烤肉、砂鍋婆這樣的連鎖餐飲，還有極具本地特色的秋林·格瓦斯啤酒小店、賣(mài)烤腸的“哈秋莎”、哈爾濱頭牌鍋包肉的創(chuàng)始店老廚家等。
這些入駐商家的產(chǎn)品體系覆蓋了新茶飲、特色小吃等高頻消費(fèi)品類(lèi)，以及地域特色明顯，甚至擁有非遺傳承的餐飲品類(lèi)，契合當(dāng)下的市場(chǎng)熱點(diǎn)，再結(jié)合上本地特色的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和包裝設(shè)計(jì)，具備了成為社交貨幣的核心要素。
而在具備引流能力的同時(shí)，這些品類(lèi)之間的組合，加上接入京東外賣(mài)體系，能夠滿(mǎn)足絕大多數(shù)的餐飲需求，為消費(fèi)復(fù)購(gòu)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久的造血能力，提供了基礎(chǔ)。
以人造市集的形式，重塑Shopping Mall的商業(yè)內(nèi)涵，從物理意義上的選址，到商業(yè)內(nèi)容和消費(fèi)體驗(yàn)等層面建立起深度協(xié)同，七鮮美食MALL的效果雖然還有待市場(chǎng)進(jìn)一步檢驗(yàn)，但在模式上的創(chuàng)新探索，已經(jīng)具備了非常積極的示范意義。
線上線下融合，進(jìn)入收獲期
作為京東聚焦餐飲線上線下一體化的嘗試，七鮮美食MALL從形式上來(lái)說(shuō)，并非新事物。早在2016年，試水新零售的阿里，在上海開(kāi)出了第一家盒馬鮮生。
包括京東自身，也有類(lèi)似的七鮮生鮮超市項(xiàng)目。但七鮮美食MALL在線上線下的融合上，體現(xiàn)出了不少有價(jià)值的特點(diǎn)。
比如以盒馬為代表的新零售，核心是以零售為主體。而七鮮美食MALL則是通過(guò)從供應(yīng)鏈到渠道的深度整合，高度聚焦餐飲品類(lèi)，再反向拓寬到零售領(lǐng)域，打造集食品加工、生鮮零售、餐飲體驗(yàn)、即時(shí)配送于一體的復(fù)合型消費(fèi)空間。
另外，七鮮美食MALL采用“品質(zhì)堂食+品質(zhì)外賣(mài)”全域餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，打通線上線下雙場(chǎng)景，搭建“線下體驗(yàn)反哺線上信任，線上流量激活線下價(jià)值”的共生餐飲生態(tài)，讓消費(fèi)者無(wú)論到店還是到家，收獲無(wú)差別高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)。
其官方還透露，未來(lái)將實(shí)現(xiàn)后廚直播，消費(fèi)者可以全程觀看廚房操作流程，通過(guò)這種可視化的食品安全管控流程，建立消費(fèi)者的品質(zhì)信任。
在線上線下持續(xù)的融合過(guò)程中，渠道的多元性特征越來(lái)越明顯。單純的線上模式，或者單純的線下模式，都已經(jīng)成為極其罕見(jiàn)的物種。
一方面，線上的獲客成本越來(lái)越高昂，對(duì)線上商戶(hù)的成本帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn)。另一方面，場(chǎng)景體驗(yàn)的缺失，也難以建立起持久的品牌粘性。
而線下盡管遭遇了長(zhǎng)久的線上沖擊，但其強(qiáng)大的韌性反而更加得到彰顯。尤其是在場(chǎng)景的體現(xiàn)上，更是有著無(wú)法取代的價(jià)值。
以線上的流量賦能線下的體驗(yàn)，以線下的體驗(yàn)塑造線上的信任，也再次證實(shí)了門(mén)店的不可替代性。
而隨著線上線下融合的加速，各種新業(yè)態(tài)也迎來(lái)了收獲期。
比如盒馬鮮生，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)近十年的探索優(yōu)化后，于2025財(cái)年(2024年4月-2025年3月）首次實(shí)現(xiàn)全年經(jīng)調(diào)整EBITA（息稅前利潤(rùn)）轉(zhuǎn)正。
而國(guó)內(nèi)引入小程序的餐飲品牌，麥當(dāng)勞從2017年迄今，通過(guò)會(huì)員計(jì)劃和會(huì)員節(jié)活動(dòng)，沉淀了大量用戶(hù)，其小程序的訂單占比，已經(jīng)超過(guò)總交易額的70%。
此外，像瑞幸這樣天生自帶互聯(lián)網(wǎng)基因的新生代品牌，小程序的交易占比更是已經(jīng)高達(dá)80%以上。
這些成功案例的持續(xù)涌現(xiàn)，也為中小商家?guī)?lái)了可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化范本。
行業(yè)資源整合，效率是關(guān)鍵
從年初的外賣(mài)大戰(zhàn)開(kāi)始，京東躬身入局，深度參與重塑餐飲市場(chǎng)格局，一方面是對(duì)餐飲消費(fèi)高頻特征的青睞。另一方面，也是平臺(tái)對(duì)餐飲供應(yīng)鏈持續(xù)深耕疊加渠道優(yōu)勢(shì)的自信。
七鮮超市的采購(gòu)跟京東主站采購(gòu)，特別在生鮮品類(lèi)上是聯(lián)合采購(gòu)的，可以一起到源頭尋源，減少經(jīng)銷(xiāo)商和分銷(xiāo)商的鏈路和環(huán)節(jié)，采購(gòu)規(guī)模更大，獲得更大成本優(yōu)勢(shì)。
京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東談到了京東在外賣(mài)市場(chǎng)上的戰(zhàn)略考量時(shí)表示：所謂外賣(mài)之爭(zhēng)，重點(diǎn)是在于背后的生鮮供應(yīng)鏈，“這才是我所真正想要的，前端賣(mài)飯我可以永遠(yuǎn)不賺錢(qián)，我只要靠供應(yīng)鏈賺錢(qián)就可以了。”
比如此次入駐七鮮美食MALL的店家上，“咖啡熊”是當(dāng)?shù)刈隹Х葯C(jī)的當(dāng)?shù)仄放啤⑴c養(yǎng)河豚全鏈條的“肆月河豚”、以及全聚德和便宜坊的供應(yīng)鏈商家“樂(lè)壽御坊烤鴨”……
讓供應(yīng)鏈廠家從幕后走向臺(tái)前，與當(dāng)下流行的白牌相比，這種逆向而行的商業(yè)行為，在打破行業(yè)內(nèi)卷上，或許能夠給我們帶來(lái)意外的驚喜。
而另一場(chǎng)行業(yè)資源整合的大戲——第十一屆成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)，即將于2025年7月24-26日在成都世紀(jì)城·新國(guó)際會(huì)展中心舉辦。展會(huì)聚焦成都，放眼西南，在行業(yè)深度變革的進(jìn)行時(shí)中，整合從產(chǎn)地到工廠到門(mén)店的全流程資源，打造一場(chǎng)集商貿(mào)采購(gòu)與資源交互的西南行業(yè)盛會(huì)。
自2014年首次舉辦，經(jīng)過(guò)10余年的深耕，成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)已經(jīng)發(fā)展成為西南地區(qū)最重要的酒店餐飲業(yè)展覽會(huì)之一。
本屆展會(huì)聯(lián)動(dòng)600+全球優(yōu)質(zhì)展商，規(guī)模達(dá)6萬(wàn)㎡，預(yù)計(jì)吸引超6萬(wàn)名專(zhuān)業(yè)觀眾，同時(shí)將舉辦30+場(chǎng)精彩活動(dòng)。
此次展會(huì)全新升級(jí)，融合酒店、餐飲、烘焙、連鎖加盟、生活方式等多種細(xì)分業(yè)態(tài)，共同整合全國(guó)一、二線餐飲酒店中高端資源和三、四線下沉資源，打造一場(chǎng)深度垂直和廣度互聯(lián)的酒店餐飲及生活方式旗艦大展，將為成都及西南地區(qū)的餐飲行業(yè)繁榮發(fā)展賦能助力。
7月24-26日，成都世紀(jì)城·新國(guó)際會(huì)展中心，第十一屆成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)，我們期待在這場(chǎng)蘊(yùn)含豐富內(nèi)容、鏈接各方資源的行業(yè)生態(tài)大展中，和您一起尋找靈感，把握商機(jī)，共同增長(zhǎng)！