2020第七屆西安餐飲展
展會時間：2020年10月23-25日
展會地點：西安絲路國際會展中心（浐灞）
展位號：T24
電話：028–82688650
地址：成都市溫江區(qū)科興路西段755號
日常生活中，想要制作一鍋正宗美味的菌湯，需要花費大量的時間和精力，從原料到出鍋，少則幾小時，長則一日時光。
為了讓更多的人能體會到菌湯的美味，我們怎么通過現(xiàn)代的工廠技術(shù)和工藝，竭力將如此“精致”的菌湯還原，讓更多的人能隨時隨地的享受到菌湯呢？
隨著餐飲市場的不斷發(fā)展，人們對于菌湯的需求的也在不斷變換，圣恩從致力于菌湯開始，發(fā)展至今，圣恩的菌湯歷程大致可以分為三代：
圣恩1.0，天然鮮美——醇菌湯
圣恩2.0，湯色透亮、自然，能喝能涮
圣恩3.0，更天然、更美味，回歸家庭的味道
我們希望能通過圣恩的努力，不僅還原味道，也能同時滿足前兩代共同的需求，喝湯美味，涮菜也很棒。用產(chǎn)品還原自然的味道，一份源自家庭廚房的味道，盡可能保留野生菌的本味。
圣恩質(zhì)量中心深入野生菌采集地，對野生菌的生長環(huán)境、狀態(tài)、采集以及干制品的制作流程進行的考察和評定，并對當?shù)馗芍凭屯寥罉悠愤M行常規(guī)指標和風險指標的檢測。通過對原料的反復(fù)甄選和驗證對比，大量的尋味對比分析，之后擇出安全、高質(zhì)量的野生菌產(chǎn)地，并且鎖定使用該產(chǎn)地的食用菌品種，以便穩(wěn)定成品風味，保證安全健康。
除了選材嚴謹，食品安全監(jiān)控流程更加嚴苛，經(jīng)過從產(chǎn)地到成品的各環(huán)節(jié)的嚴格要求、謹慎檢測、仔細監(jiān)督！
1、精挑嚴選供應(yīng)商
（1）專庫專用專管
為了保證野生菌干制品的專一性，質(zhì)量中心要求供應(yīng)商設(shè)置專用存放野生菌干制品的倉庫，設(shè)專人管理，以保證樣品的穩(wěn)定性，并進行不定期的現(xiàn)場檢查，防止在貯存過程的交叉或混裝。
（2）異物挑選
野生采摘會導致干制菌里混入一些雜草、枯枝等雜物，因此需要使用專用設(shè)備對野生菌中的各種異物進行精細的挑選，來確保野生菌湯的原汁原味。
2.原料驗收
野生菌生長于野外，也意味著野生菌的狀態(tài)因地而異，因此對不同的野生菌，針對性制定了相應(yīng)驗收標準，對感官、理化指標、污染物限量、包裝、儲存、運輸?shù)确矫孢M行了嚴格要求。
驗收標準：
（1）外觀及感官放行
原料到公司后原料驗收人員先對運輸車輛、原材料包裝、標識進行一個的檢查，然后對其狀態(tài)、性狀、氣味、色澤、雜物等方面進行初步驗收，驗收合格后取樣進行下一步檢測。
（2）理化及重金屬指標檢測
感官驗收合格的樣品，由質(zhì)量中心實驗人員進行理化指標分析和重金屬含量檢測，檢測結(jié)果合格后方能入庫使用。
重金屬是一種環(huán)境污染物，空氣、水源、土壤中都有重金屬的存在，由于菌類的生長環(huán)境及本身富集重金屬的特性，菌制品的重金屬就是一個值得重點關(guān)注的指標。
實驗室配備了電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）、原子熒光等檢測設(shè)備，檢測人員對每批次的野生菌干制品來樣進行了砷、鎘、鉛、汞等指標檢測。
作為通過CNAS認可的實驗室，實驗過程、檢測數(shù)據(jù)都有嚴格的質(zhì)量控制手段做保障，不僅可以對自己的檢測能力持續(xù)監(jiān)控，也能夠提供可靠的數(shù)據(jù)報告。
3.加工環(huán)節(jié)
（1）多環(huán)節(jié)異物篩查：生產(chǎn)前初步人工篩選、生產(chǎn)過程使用磁力捕集器和管道過濾器排除金屬和常規(guī)異物；
（2）多步驟微生物控制：90℃-98℃ 15min以上的保溫滅 菌，殺滅產(chǎn)品中的微生物；包裝時對設(shè)備、工器具、包材進行清洗消毒；包裝人員每30min進行一次手部消毒；
（3）多方面感官控制：感官檢測人員對當批次的菌湯與標樣進行狀態(tài)、顏色、形態(tài)、香氣、香味、口感多方面的感官對比。
4.成品出庫
依據(jù)成品監(jiān)控計劃，我們對野生菌湯進行了鹽分水分等常規(guī)理化指標檢測，與其他批次檢測結(jié)果做對比，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，同時還會進行微生物檢測監(jiān)控過程衛(wèi)生控制情況，此外還會再一次進行重金屬檢測以確保產(chǎn)品安全。
人們對美味的追求從未停歇，美食文化也在不斷地更迭和豐富，在未來菌湯的提升過程中，圣恩將更專注于如何讓產(chǎn)品更自然、更清潔、更健康、更美味。
通過清晰的方式把控原料的溯源，深入的基礎(chǔ)實驗探索，努力實現(xiàn)如何將菌原料固有的風味以更大化呈現(xiàn)，探索如何以較佳的狀態(tài)表現(xiàn)在終產(chǎn)品形態(tài)中，同時結(jié)合不斷探究地不同工藝，使得產(chǎn)品呈現(xiàn)盡可能接近完美的色香味形。讓自然的廚房味道更輕松的出現(xiàn)在每一個您需要的地方。
第七屆西安餐飲供應(yīng)鏈展覽會
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來源：公眾號·海名餐飲供應(yīng)鏈系列展