佛山九層糕是廣東省佛山市的特色小吃。佛山有一種傳統點心，是喜慶節日尤其是春節家家必做的糕點——九層糕，寓意為“長長久久，步步高升”。春節時，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，于己不利。
九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。
九層糕，自然有九層。怎樣做出九層？用小火將桂花、清水和糖燒開成桂花糖水，倒入馬蹄粉糊的同時用打蛋器不停地攪拌，讓調好的黃色漿糊均勻、不至于過稠過稀，這樣蒸出來才不會結塊或者無法凝固。接下來同樣用小火將煉奶、清水和糖燒開，可加入椰汁使顏色更白，然后倒入馬蹄粉攪拌成糊狀即可。把調好的黃白漿汁分別等量倒入九個大碗中，“ 每一層要差不多厚度，切出來才好看”。先把一碗黃色漿汁倒入方形的九寸糕盆，擺平放入蒸籠內蒸5分鐘，5分鐘后第一層黃色成型，放入冰水中冷卻成固體，倒入第二層白色漿汁，再次擺平放入蒸籠內蒸5分鐘……每一層蒸5分鐘，冷卻10分鐘后再鋪入新的一層，一層層鋪完，2小時后，4.5厘米高的九層糕已經蒸熟。冷卻后放入冰箱冷藏，2小時左右即可食用。蒸熟的九層糕層次分明、晶瑩剔透，吃它最大的趣味，大概就是一層一層剝開來吃了。嘗一口，潤滑爽口，煉奶的乳香味充滿口腔。不過，撇開食趣和視覺上的美感，九層糕真是一道吃力“不討好”、工序繁復的糕點。