泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

    泡打粉的發酵原理

    泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

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    在烘焙食品中，經常會用到泡打粉小蘇打、塔塔粉、酵母等膨大劑，它們是烘焙食品中不可缺少的一部分，因為缺少了它們，做出來的面包等高點不會松軟。但很多人會把泡打粉和小蘇打弄混淆，那泡打粉是小蘇打嗎？其實，它們是兩種不同的膨大劑。

    泡打粉是什么

    泡打粉是西點膨大劑的一種，我們在制作蛋糕或某些西餅的時候經常會使用它。它是在蘇打粉的基礎上混合其他酸性材料，再用玉米粉作為填充劑制成的。泡打粉為什么要加入玉米粉呢？主要是為了分隔泡打粉中的酸性和堿性粉末，防止他們過早反應。所以從化學角度講，泡打粉在保存的時候要注意防止受潮。

    大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大劑，使用的時候一般和面粉一同篩入。這里提醒大家千萬注意按照配方量添加，不要過量！否則做出來的蛋糕會有很刺鼻的怪怪的味道。...[查看詳細]

    泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。那泡打粉對人體有害嗎？泡打粉可以做什么？接下來小編給大家一一介紹。

    泡打粉對人體有害嗎

    一般來說，泡打粉對我們的身體是沒有什么危害的，畢竟它是在制作面點時十分必要的材料，雖然里面含有小蘇打這樣的化學物質，但是對身體還是沒什么傷害，使用得比較普遍。但是確實有一種泡打粉可能會對身體造成損害，就是里面添加了明礬、鋁鹽的泡打粉，這種泡打粉在起發的時候幾乎不需要等待，很快面團就能發制好，因此深受商家的歡迎，但是其中含有的鋁卻是我們健康的一大挑戰。

    為什么說加鋁的泡打粉可能對身體有害呢？因為鋁對人體來說本身就是一種有害物質，國家已經嚴格規定了它在食物中的攝入量，攝入過多的鋁可能會損傷大腦細胞，造成老年癡呆、心血管疾病、骨質疏松等癥，所以我們在平時購買泡打粉的時候，應該認準“無鋁泡打粉”，這種才是可以經常食用的。...[查看詳細]

    酵母和泡打粉能一起用嗎？泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。

    酵母和泡打粉能一起用嗎

    酵母和泡打粉盡量不要一起使用。

    泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團發黃。...[查看詳細]

    泡打粉做面點的優點是發酵快，更少地受到環境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發不起來。于是，很多人就會問泡打粉可以用什么代替？泡打粉可以代替酵母嗎嗎？

    泡打粉可以代替酵母嗎

    泡打粉可以代替酵母。

    泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質，由于小蘇打是堿性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓面團更加疏松了。...[查看詳細]