猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。猴頭菇肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。11月初全國猴頭菇價(jià)格行情為大家整理如下：

    全國猴頭菇價(jià)格行情11月初

    廣東汕頭農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)中心-猴頭菇：6.5元/斤（持平）

    猴頭菇的食用方法

    食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)�變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。

    猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時(shí)候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

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