最近，作為盛夏美食，小龍蝦又火了一把，不僅是因?yàn)槠洹熬W(wǎng)紅”地位，還因?yàn)樗鼭q價(jià)太厲害了。網(wǎng)上一則“小龍蝦正在遭受5年以來(lái)最嚴(yán)重?cái)喙钡南⒆尵W(wǎng)友們很擔(dān)心。數(shù)據(jù)顯示，在小龍蝦主要產(chǎn)地湖北漢川，小龍蝦價(jià)格在近一個(gè)月內(nèi)漲幅超過(guò)了80%，而記者從市區(qū)水產(chǎn)品批發(fā)商處了解到，目前我市小龍蝦批發(fā)價(jià)與6月相比，漲幅超過(guò)了50%。
小龍蝦“身價(jià)”攀升，還反映它出現(xiàn)的場(chǎng)所越來(lái)越多，國(guó)內(nèi)各大知名品牌爭(zhēng)先搶奪，現(xiàn)在，肯德基、必勝客等連鎖店都有提供小龍蝦餐食。曾經(jīng)平價(jià)的國(guó)民夜宵正在向餐飲新貴轉(zhuǎn)型。
價(jià)格漲得不接地氣
就像韓劇讓“啤酒炸雞”套餐成了冬天和愛(ài)情的標(biāo)配，豆?jié){加油條是中國(guó)人的早餐標(biāo)配，如今，小龍蝦成為夏季夜宵當(dāng)仁不讓的主角。冰啤酒配麻辣小龍蝦，那滋味別提多過(guò)癮了。
然而，隨著高溫天氣來(lái)臨，身處旺季的小龍蝦批發(fā)價(jià)一路飆升，品質(zhì)較好的漲幅超過(guò)50%。除了天氣原因，各地消費(fèi)需求大增，以及餐飲品牌紛紛進(jìn)軍，共同導(dǎo)致今年小龍蝦蝦源非常緊缺。
蘭溪門菜場(chǎng)專營(yíng)小龍蝦批發(fā)的老板黃曉建告訴記者，目前，小龍蝦按個(gè)頭的批發(fā)價(jià)格是，20～30克的小龍蝦44元/公斤，35～45克的小龍蝦70元/公斤。而就在一個(gè)多月前，15～25克的小龍蝦僅賣18元/公斤、20～30克的小龍蝦26元/公斤、30～40克的小龍蝦36元/公斤。個(gè)頭大、品質(zhì)好的蝦漲得尤其多。
黃曉建的小龍蝦主要由市區(qū)的酒店預(yù)定，現(xiàn)在一天能賣出500公斤左右。市場(chǎng)上出售的小龍蝦大多來(lái)自江蘇、湖南、湖北等主產(chǎn)地。據(jù)介紹，目前餐飲行業(yè)涉足小龍蝦的店越來(lái)越多，市場(chǎng)需求量很大，為了保障淡季一些餐飲店的需求，很多小一點(diǎn)的龍蝦在產(chǎn)地就直接進(jìn)冷庫(kù)了，而且受高溫影響，對(duì)供應(yīng)量有一定影響。
市區(qū)不少龍蝦餐館小龍蝦消耗量大，店主都是自己到產(chǎn)區(qū)進(jìn)貨，以節(jié)約成本。目前，批發(fā)價(jià)的上漲并沒(méi)有影響到菜價(jià)。市區(qū)人人愛(ài)龍蝦館最熱賣的小龍蝦分別是爆炒、十三香、清蒸三個(gè)口味，按口味與份數(shù)大小，價(jià)格分別在110元至200元之間。店內(nèi)工作人員反映，目前菜價(jià)沒(méi)有調(diào)整的打算。
菜品更豐富多元
7月30日，夏日周末的夜晚，市區(qū)各大夜宵店生意火爆，尤其是蘭溪街的小龍蝦餐館更是食客如云。市民孫先生當(dāng)晚在蘭溪街的許大姐龍蝦店請(qǐng)了一桌杭州來(lái)的朋友吃小龍蝦。他說(shuō)，這幾位杭州朋友聽(tīng)說(shuō)金華的小龍蝦做法跟杭州不一樣，更好吃，就特意開車趕來(lái)了。
他們點(diǎn)的是“龍蝦盛宴”，這是一款由5個(gè)不同口味共9大盤組合起來(lái)的菜品，9個(gè)盤子恰好圍成一圈，紅彤彤的小龍蝦在燈光下油光發(fā)亮、香氣撲鼻，特別誘人。“我們之前從來(lái)沒(méi)吃到過(guò)這種擺盤的，幾乎擺滿了整張桌子，太霸氣了。”一名朋友感嘆說(shuō)，一邊拿起手機(jī)連拍數(shù)張上傳朋友圈，很快獲得幾十個(gè)點(diǎn)贊，紛紛留言詢問(wèn)餐館方位。
“清蒸的小龍蝦個(gè)頭大，配的蘸料很好吃，蒜香的那盤特別入味。”孫先生告訴記者，這兩個(gè)口味大家搶得最歡。“杭州現(xiàn)在很多店還是爆炒、十三香為主，金華的小龍蝦燒法和口味更多。”
除了口味更豐富之外，今年，參與小龍蝦市場(chǎng)爭(zhēng)奪的餐飲品牌也更多了。肯德基在杭州開了新的“明星門店”，試營(yíng)“小龍蝦雞肉帕尼尼”，必勝客推出了“麻辣小龍蝦比薩”和“麻辣小龍蝦意大利面”。
7月31日，記者在金華江南賓虹路的必勝客餐廳點(diǎn)了一份麻辣小龍蝦披薩和麻辣小龍蝦意面，售價(jià)分別79元和42元，小龍蝦肉分量還挺足，要是吃不過(guò)癮，可以加10元，披薩上的小龍蝦肉就可以增加一倍。經(jīng)記者“口查”，這兩款菜品味道不錯(cuò)，尤其是意面，夠辣、夠爽。店員表示，這兩款自推出來(lái)就十分熱銷，幾乎每桌必點(diǎn)。
此外，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，良品鋪?zhàn)雍凸R也推出小龍蝦新品，搶占傳統(tǒng)餐桌之外的出行和休閑食品市場(chǎng)。
小龍蝦逆襲之路
今年，市民發(fā)現(xiàn)市區(qū)可以吃小龍蝦的地方明顯多了起來(lái)。除了酒店、傳統(tǒng)龍蝦餐館外，還多了不少時(shí)尚的年輕餐廳。比如，新開不久的“青蝦”藏身于古子城，店內(nèi)繚繞著水霧像仙境一般，一出手就成了市區(qū)的新晉網(wǎng)紅。
根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》中的數(shù)據(jù)，2013年起，小龍蝦消費(fèi)以指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)；2015年起獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)；2016年第二季度，小龍蝦專賣店數(shù)量同比增長(zhǎng)33%，總數(shù)量達(dá)到了1.767萬(wàn)家，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的三倍。
進(jìn)入2017年，線上線下的小龍蝦商家不減反增，并以瘋狂的速度生長(zhǎng)。從前兩年紅火的龍蝦蓋飯開始，現(xiàn)在小龍蝦的吃法已經(jīng)越來(lái)越多樣化。端午的小龍蝦粽子、中秋的小龍蝦月餅等，也刺激了新的節(jié)日消費(fèi)。
發(fā)家于大排檔的小龍蝦，正從國(guó)民夜宵走上強(qiáng)勢(shì)逆襲之路。《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》顯示，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，平價(jià)餐飲正逐步向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型。與小龍蝦專營(yíng)相匹配，很多高價(jià)菜品和創(chuàng)新口味迭出：從貨源———空運(yùn)優(yōu)質(zhì)貨源，到做法———冰鎮(zhèn)、酒腌等，都是小龍蝦市場(chǎng)順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)，迎合各階層消費(fèi)需求的舉動(dòng)。
“小龍蝦大概是能讓所有人放下手機(jī)、埋頭專心食用的菜品了。”有市民在接受采訪時(shí)表示，夏天約飯局只要一提小龍蝦，立刻就會(huì)有一幫人響應(yīng)，可見(jiàn)小龍蝦的號(hào)召力。